Das Veröffentlichen eines Debüt-Kochbuchs als Teenager mag verfrüht erscheinen, aber für Rahanna Bisseret Martinez, es ist pünktlich. 2017 wurde sie Finalistin in der ersten Staffel von Spitzenkoch Junior Im Alter von 13 Jahren, wo sie die Jury mit nuancierten Gerichten wie Süßkartoffel-Pekannuss-Torte mit Zitronen-Thymian-Eiscreme und Cajeta-Nieselregen überzeugte, weiß sie, wie man Speisen kreiert, die für sich selbst sprechen.
Nach Stationen in der Küche der Bay Area-Legenden Chez Panisse und Mister Jiu’s schließt Rahanna derzeit ihr erstes Jahr an der School of Hotel Administration der Cornell University ab, einer Elite-Business-School, die sich auf das Gastgewerbe konzentriert und oft als Ausbildungsstätte für die oberen Ränge bekannt ist Restaurants und Fünf-Sterne-Hotels. Aber das Essen drin Geschmack+Wir ist schnörkellos und sehr begehrenswert, verwurzelt in ihrem schwarzen, mexikanischen und haitianischen Erbe und den vielfältigen Gemeinschaften, die ihren Gaumen beeinflusst haben, als sie in Oakland, Kalifornien, aufwuchs.
Stellen Sie sich vor: Maitake-Pilz-Tacos mit Mole Verde beträufelt, Oolong-Teeflan und beeindruckende Concha-Scones. Jedes Rezept schimmert vor Freude und Dankbarkeit – für die Produkte der Hochsaison und die Landarbeiter, die sie auf unsere Teller bringen, dafür, dass sie langjährige kulturelle Essenstraditionen ehren und neue schaffen.
Hier sprechen Rhanna und ich über die große Tradition der kalifornischen Kochbücher, die Produkte, die sie an der Ostküste am meisten vermisst, und die Rezepte, auf die sie sich als College-Studentin stützt.
Dies ist Ihr erstes Kochbuch, das so spannend ist. In welchen Kochbüchern haben Sie sich inspirieren lassen?
Als ich aufwuchs, ging ich in die Bibliothek und besorgte mir ein paar Kochbücher. Erst mit 13 bekam ich mein erstes eigenes Kochbuch: Wesentlicher Emeril von Emeril Lagasse. Er trat als wiederkehrender Richter auf Spitzenkoch Junior. Er ist einer der Menschen, die mich in meiner Jugend inspiriert haben, daher ist es eine ganz besondere Erinnerung für mich.
Es gibt klassische kalifornische Bücher, die einen großen Einfluss auf mich haben, wegen der Produkte und anderen Zutaten, die Kalifornien feiern (die überall in den Vereinigten Staaten leicht erhältlich sind) und die wirklich eine Liebe und einen Respekt für natürliche Lebensmittel und Saisonalität widerspiegeln. Besonders beeinflusst haben mich natürlich die Kochbücher von Alice Waters, wie z Die Kunst des einfachen Essens I & II, Chez Panisse GemüseUnd Chez Panisse Café Kochbuch. Alle diese Kochbücher spiegeln die Rücksichtnahme auf die Hausmannskost und eine wesentliche Liebe zu natürlichen Lebensmitteln wider. Ich habe mir auch das Buch von Hawa Hassan und Julia Turshen angesehen In Bibis Küche. Ich liebe die Art und Weise, wie die Anweisungen und Rezeptüberschriften miteinander verwoben sind, als würde Ihnen jemand eine Geschichte über seine gelebten Erfahrungen erzählen.
Sie schreiben, dass Ihre Küche von dem Wunsch nach Geschmackserkundung und kulinarischer Inklusivität angetrieben wird. Was ist Ihre liebste unerwartete Geschmackskombination oder ein Lieblingsgericht, das daraus in dem Buch entstanden ist?
Das Rezept für Oolong-Tee-Flan gehört seit langem zu meinen Favoriten. Für mich kann es eine Menge Arbeit und eine möglicherweise ungeschickte Erfahrung sein, eine ganze Schüssel Wasser in den Ofen zu schieben, wenn ich einen traditionellen Torten zubereite. Stattdessen habe ich mich von Eierpudding inspirieren lassen, die sich leicht über einem Herd dämpfen lassen. Ich wollte die subtilen Aromen von Oolong in den Pudding mit den tiefen Aromen von Karamell und braunem Zucker integrieren.
Sie schreiben viel über Ihre Liebe zu Lebensmittelgeschäften in dem Buch. Welche Zutat kaufen Sie am liebsten ein und warum?
Ich liebe Rezepte und Zutaten, die mir ein Gefühl von Nostalgie vermitteln, genauso wie Menschen bestimmte Lieder lieben, die ihnen helfen, sich an verschiedene Emotionen und Momente in der Zeit zu erinnern. Ich liebe es, Zutaten einzukaufen, die mir ein Gefühl von Nostalgie vermitteln.
Ich gehe in einer ziemlich ländlichen Gegend zur Schule. Kürzlich war ich in den Frühlingsferien und bin nach NYC gefahren, um meine Schwestern zu besuchen. Während ich dort war, hatte ich die Mission, die Zutaten zu besorgen, um den süßesten und salzigsten Snack zuzubereiten, den ich seit meiner Kindheit liebe. Ich machte mich sofort auf die Suche nach reifer Mango, Chamoy, Limetten und Zitronen sowie getrockneten Chilischoten in Pulverform.
Was reizt Sie daran, für eine neue Jahreszeit wie den Frühling zu kochen?
Was ich an Essen am meisten liebe, ist, dass so viel davon saisonal ist. Mit dem Frühling hier vermisse ich die Zitrussaison in Kalifornien. Besonders nach der Arbeit bei Chez Panisse haben wir so viele Sorten geschält und entsaftet, und der Geruch davon erfüllte die Luft. Es war so lecker. Abgesehen davon bin ich so bereit, die Bauernmärkte an der Ostküste zu erkunden und neue Rezepte und Essenserinnerungen zu sammeln. Ich freue mich sehr darauf.
Welche Rezepte in dem Buch wenden Sie sich als Student am häufigsten zu?
Ich habe wirklich die schnelleren Rezepte verwendet, die in enthalten sind Buch – nur Dinge wie die schnelle Guacamole, Salsa Molcajete Roja und der pikante Salat. Kürzlich habe ich meinen 19. Geburtstag gefeiert. Zum ersten Mal seit langer Zeit war ich in der Lage, eine große Mahlzeit für andere zu kochen, und einige der Rezepte, die ich zubereitete, waren der schnelle pikante grüne Salat, der Bauernmarkt-Carbonara, Hafer-Horchata und eine optimierte Version von mir Alle grünen Focaccia. Ich habe zehn Personen bedient und es hat so viel Spaß gemacht, die Rezepte des Buches zum ersten Mal mit anderen zu teilen.